Cochinita Pibil

Ingredientes: para 6 personas
- 1 kilo carne de cerdo

- 2 cucharadas de pasta de achiote

- 1/3 taza jugo de naranja

- 2/3 taza jugo de limón recién exprimido

- 2 chiles habaneros, sin semillas y picados

- 1 cucharadita de comino molido

- 1 cucharadita de pimentón

- 1 cucharadita de chile en polvo

- 1 cucharadita de cilantro molido

- Sal y pimienta al gusto

- 1/2 taza de vinagre de vino tinto

- 2 cebollas rojas, cortadas en aros

Preparación:

1. Hacer agujeros en todo el cerdo con un tenedor. Frotar todo el cerdo con la pasta de achiote, y reservar.

2. En un tazón grande, mezclar el jugo de naranja, jugo de limón y chiles habanero. Luego agregar y seguir mezclando el comino, pimentón, chile en polvo, cilantro, sal y pimienta. Colocar la carne de cerdo en esa mezcla, cubrir y refrigerar durante la noche, dando vuelta dos o tres veces.

3. Precalentar el horno a 325º F (165ºC). Envolver la carne de cerdo y la marinada en papel de aluminio o en hojas de plátano que se hayan empapado en agua durante 30 minutos. Colocar en una fuente y cubrir.

4. Hornear durante aproximadamente 2 horas, hasta que la carne del hueso. Cuanto más lento se cocina, mejor es. También se puede hornear a 200º F grados F (95º C) horno durante 4 o 5 horas, o en una olla de cocción lenta sin el papel de aluminio ni las hojas.

5. Mientras que la carne de cerdo se cocina, hacer la salsa. Llevar a ebullición el vinagre de vino tinto en una cacerola pequeña. Agregar las cebollas, reducir el fuego a medio-bajo y cocinar a fuego lento hasta que estén tiernos. Verter la salsa sobre la carne de cerdo.

6. Servir con arroz blanco y tortillas de maíz. Cada persona puede hacer tacos o fajitas con el cerdo, el arroz y la salsa.

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