Pollo con mole

Ingredientes:
1 cucharada de ajonjolí
5 pimientas enteras
1 raja de canela
60 gramos de chile mulato, sin semillas
60 gramos de chile ancho, sin semillas
60 gramos de chile pasilla, sin semillas
3 cucharadas de aceite
50 gramos de almendras, peladas
3 rebanadas de pan bolillo
1 tablilla de chocolate de mesa, en trozos
1 taza de caldo de pollo
1 jitomate
1 cebolla chica
1 diente de ajo
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de azúcar
Sal, al gusto
2 naranjas, el jugo
1 pollo cortado en piezas, cocido o rostizado

Modo de preparación:

• Calienta un sartén grande a fuego medio. Tuesta por separado el ajonjolí, luego las pimientas, canela, chile mulato, chile ancho y chile pasilla. Reserva.
• Aparte, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio y fríe las almendras. Retira del sartén y fríe el pan. Reserva.
• Licua juntos el ajonjolí, pimientas, canela, almendras, pan, chocolate y caldo de pollo.
• Calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola grande a fuego moderado. Vierte la salsa de chocolate y fríe durante unos minutos.
• Asa el jitomate hasta que su piel empiece a desprenderse y licua junto los chiles tostados, cebolla, ajo, jugo de naranja, azúcar y sal. Vierte dentro de la cacerola con la salsa de chocolate y mezcla bien. Cocina a fuego bajo de 10 a 15 minutos hasta que el mole se espese. Si es necesario, agrega más caldo para evitar que quede demasiado espeso.
• Incorpora las piezas de pollo y deja que todo hierva suavemente durante un par de minutos más.

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